한국식 vs 일본식 샤부샤부 (역사, 맛, 특징)

한국식 VS 일본식 샤부샤부 

샤부샤부는 동아시아권에서 널리 사랑받는 전골 요리로, 얇게 썬 고기와 다양한 채소를 끓는 육수에 살짝 익혀 먹는 방식이 특징입니다. 같은 이름을 공유하지만, 한국과 일본에서 발전한 샤부샤부는 조리법, 재료, 맛에서 확연한 차이를 보입니다. 역사적 기원과 식문화의 흐름에 따라 달라진 두 나라의 샤부샤부를 ‘역사’, ‘맛’, ‘문화적 특징’으로 나눠 깊이 있게 비교해 보겠습니다.

1. 샤부샤부의 역사 비교

샤부샤부의 기원은 중국의 전통 요리 ‘훠궈(火鍋)’에서 시작됩니다. 훠궈는 몽골 유목민들이 추운 날씨 속에서 야외에서 고기를 국물에 익혀 먹던 방식에서 유래되었으며, 이후 중국 각지로 퍼져 다양한 스타일로 발전했습니다. 이 전통적인 방식이 일본으로 전해지면서, 일본식으로 재해석된 것이 바로 샤부샤부입니다. 일본에서는 1950년대 오사카의 유명한 식당 ‘스에히로(スエヒロ)’에서 처음으로 ‘샤부샤부’라는 명칭을 상표 화하고 메뉴로 제공하면서, 이를 계기로 일본 전역으로 빠르게 확산되었습니다. 일본식 샤부샤부는 얇게 썬 고기를 맑은 다시마 육수에 살짝 익혀 먹는 방식으로, 담백하고 정갈한 구성을 통해 일본 고유의 절제된 식문화와 잘 어울렸습니다.

한국의 샤부샤부는 일본에서 들어왔지만 단순한 수용이 아닌 창조적 재해석의 결과물입니다. 1980년대 중후반, 일본의 외식 브랜드와 음식문화가 한국에 들어오면서 샤부샤부도 소개되었고, 1990년대 외식 산업의 성장과 함께 빠르게 대중화되었습니다. 하지만 한국인의 입맛은 보다 자극적이고 깊은 국물을 선호했기 때문에, 기본 다시 육수에 고추, 마늘, 된장 등을 추가하여 얼큰하고 진한 맛으로 발전했습니다. 또한 고기 외에도 만두, 유부, 해물, 다양한 버섯, 채소, 칼국수, 죽까지 추가되는 ‘전골형’ 샤부샤부가 보편화되었습니다. 이처럼 한국식 샤부샤부는 기존 일본식과는 완전히 다른 형태로 진화하여, 지금은 독립적인 한국식 요리로 자리 잡고 있습니다.

2. 맛의 차이와 식재료 구성

일본식 샤부샤부의 핵심은 ‘소고기 본연의 맛’을 최대한 살리는 데 있습니다. 대표적으로 와규처럼 마블링이 풍부한 고급 소고기를 매우 얇게 썰어 사용하며, 육수는 대부분 다시마를 우려낸 맑은 물만으로 구성됩니다. 간을 최소화한 이 육수에 고기를 살짝 담갔다가 바로 건져내어, 폰즈(간장·식초·유자 혼합)나 고마다레(참깨 소스)에 찍어 먹습니다. 이때 중요한 포인트는 재료 하나하나의 질과 조리 순서입니다. 고기 → 채소 → 면류 → 밥 순으로 이어지며, 국물은 처음의 다시마 육수를 끝까지 유지합니다. 중간에 육수를 보충하거나 바꾸지 않는 것이 전통입니다. 일본식 샤부샤부는 절제된 맛과 전통성, 간결하고 품격 있는 식사를 지향하는 특징이 있습니다.

반면 한국식 샤부샤부는 훨씬 풍성하고 다채로운 구성을 자랑합니다. 육수는 멸치, 사골, 다시마, 해물 등을 베이스로 하며, 고추, 마늘, 된장, 청양고추 등을 더해 국물 맛이 깊고 강합니다. 재료는 소고기와 돼지고기 외에도 새우, 조개, 오징어 같은 해산물과 다양한 버섯, 떡, 유부, 만두까지 포함됩니다. 한국식 샤부샤부는 일본처럼 고기 중심이 아닌, 국물 요리의 흐름이 식사의 전반을 좌우합니다. 중간에는 칼국수나 라면을 넣어 먹고, 마지막에는 밥과 김, 계란을 넣어 죽으로 마무리하는 경우가 일반적입니다. 이처럼 한국식은 풍성한 조화와 식사의 마무리까지 고려한 구성으로, 한 끼 식사로서의 포만감과 만족도를 더욱 강조합니다.

3. 조리 방식과 문화적 특징

일본식 샤부샤부는 조리 자체가 매우 정제되어 있습니다. 얇게 썬 고기를 젓가락으로 하나씩 집어 2~3회 육수에 흔들어 익히는 행위 자체가 마치 의식처럼 느껴집니다. 전체 식사 흐름에도 순서가 있으며, 육수의 간섭이 거의 없기 때문에 재료 본연의 질과 순도가 중요합니다. 식기는 각자의 접시를 사용하며, 조리와 식사가 명확히 구분되는 점도 특징입니다. 이는 일본의 ‘와시쿠(和食)’ 문화, 즉 조화롭고 절제된 식생활을 반영하고 있습니다.

한국식은 그 반대입니다. 전기 인덕션이나 휴대용 가스레인지 위에 큰 냄비를 놓고, 고기와 채소, 만두 등 모든 재료를 한꺼번에 넣고 끓이며, 식사 중에도 자유롭게 추가합니다. 이러한 방식은 가족 단위나 지인들과의 모임에서 모두가 함께 음식을 공유하는 한국 특유의 ‘공동체 식문화’를 잘 보여줍니다. 샤부샤부를 통해 국물 맛을 공유하고, 끝에는 칼국수나 죽으로 마무리하며 ‘함께 식사를 완성하는 경험’을 나누는 것이죠. 또한 매운 국물과 풍부한 재료 덕분에 해장용, 보양식, 다이어트 식단 등 다양한 목적에 맞게 변형되기도 합니다. 

샤부샤부는 한일 양국에서 각자의 문화에 맞게 발전하며, 완전히 다른 요리로 정착했습니다. 일본식은 고급 재료의 섬세한 풍미를 즐기는 미니멀한 형태라면, 한국식은 풍부한 재료와 국물, 나눔의 문화가 녹아 있는 다이내믹한 요리입니다. 두 가지 스타일 모두

매력적이며, 상황과 입맛에 따라 다르게 즐길 수 있죠. 오늘 저녁엔 어떤 샤부샤부를 선택하시겠어요? 한 번에 즐기기 어렵다면,

둘 다 시도해 보는 것도 좋은 선택입니다!